MĂNG RỐI MIỀN SƠN CƯỚC
Tôi đã từng cùng người bản địa đi thu hoạch măng ở tỉnh Tuyên Quang, rừng núi bạt ngàn, mà đặc biệt nhiều là những rừng tre nứa. Từ xa xưa, người dân bản đã sử dụng măng như một loại thực phẩm thông dụng vì nó có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nấu canh cá, xào tỏi, hầm xương, luộc chấm mẻ hoặc mắm ruộng...
Năm nào cũng vậy, cứ đến mùa mưa, họ lại vào rừng hái măng. Thường măng hái về nếu ít thì không bán mà phần để ăn tươi, nếu nhiều sẽ được phơi khô. Nơi miền núi, măng rối khô là đặc sản.
Măng dùng để làm măng rối khô thường là măng tre mai. Măng lấy từ trên rừng về sẽ được mang đi luộc chín, khi luộc cho thêm chút muối để loại bỏ bớt vị hăng. Ngoài ra, nắp vung luôn được mở để loại bớt chất độc có trong măng. Sau khi luộc khoảng 30 đến 45 phút thì vớt măng ra và tước thành từng sợi nhỏ. Khâu này tương đối vất vả, cần sự tỉ mỉ bởi tước sợi măng càng mỏng càng nhanh khô và ăn sẽ ngon hơn.
Tiếp theo, cho những sợi măng đã tước vào một túi vải hoặc một chiếc bao sạch để mang đi ép nước. Công đoạn này rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của măng. Vật để đè lên túi măng phải đủ nặng để có thể ép nước từ măng ra và tạo một môi trường yếm khí (thiếu ôxy) ở bên trong túi.
Quá trình ép măng có thể kéo dài tối đa là 2 ngày, vì nếu thời gian ép quá ngắn thì măng chưa kip ráo nước, màu măng sau khi phơi sẽ không được vàng đẹp. Còn nếu thời gian ép quá lâu thì măng sẽ bị chua do các vi sinh vật có hại làm hỏng.
Măng sau khi ép đủ thời gian thì mang ra phơi nắng trên những chiếc mẹt. Phơi được một nắng, dùng tay vò qua để sợi măng xoăn lại và đẹp hơn. Một mẻ măng phơi cần khoảng 2-3 nắng. Măng rối khô được bảo quản trong túi ni-lông kín, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, như vậy măng mới để được lâu hơn.
Măng rối khô có thể chế biến được thành nhiều món nhưng món tôi thích nhất là măng nấu vịt. Về bát canh măng nấu vịt, hương vị của nó thì khó có thể tả được, vị ngọt của măng hòa quyện với nước luộc vịt tạo nên một bát canh đậm đà hương vị. Sợi măng mảnh mai, mềm nhưng không bở, đủ dai, đủ giòn và thơm nức mùi nắng núi rừng.
Còn gia vị để chấm thịt vịt luộc của người dân ở bản cũng rất đặc biệt, bao gồm măng ớt, hạt dổi, muối, mì chính. Mùi thơm của hạt dổi nướng, vị cay cay của ớt, vị chua của măng, vị mặn của muối và vị ngọt của mì chính tạo nên một loại nước chấm mà chỉ có ở những nơi vùng núi phía Bắc mới có.
Nếu thích thú hãy một lần cùng Bơ lên Tây Bắc chơi nha hoặc mua #măngrối nhà Bơ Food về nấu thử trước cũng được nè
Tham khảo thêm menu chữa lành cơ thể tại: https://bit.ly/3l0OX9a
-------------------------------------
Nhận xét
Đăng nhận xét